Hola,
No es exactamente como dices, no ocupa más o menos en función de si eliges FAT, exFAT o NTFS, sino del tamaño del clúster que pongas a cada uno de ellos.
Por ejemplo, tú puedes formatear tu exFAT con un tamaño de clúster de 1kb o de 32.768kb, si elegiste 1k pues te ocupará menos espacio tus datos y tendrás más espacio libre, pero será más lento. Si elegiste 32.768kb te ocupará más espacio tus datos y tendrás menos espacio libre, pero será más rápido.
Te hice una imagen para que lo veas más claro:
Dos particiones de 50GB en NTFS, en ambas hay mismos ficheros y carpetas.
En la de la izquierda el tamaño es de 53.791.944.704, varia 105MB con respecto a la de la derecha porque la cree a ojo, pero vamos que son las dos de 50GB.
La de la izquierda, ocupa menos espacio (38.9GB), por eso tiene más espacio libre (11.1GB) y esto es así porque el tamaño del clúster es pequeño de solo 4kb (4096 bytes).
La de la derecha, ocupa más espacio (46.5GB), por eso tiene menos espacio libre (3.48GB) y esto es así porque el tamaño del clúster es grande de 64k (65.536 bytes).
En la de la izquierda, para copiar un archivo de 64kb necesita 16 bloques de 4kb.
En la de la derecha, para copiar un archivo de 64kb necesita 1 bloque de 64kb.
La ventaja es clara, será más rápido el disco duro de la derecha si solo tiene que acceder 1 vez para leer los 64kb, que el disco de la izquierda que necesita acceder 16 veces para leer los 64kb.
Y la desventaja también es clara, se pierde más espacio.
Para elegir el tamaño del clúster hay que tener en cuenta que se guardara en ese disco duro, si va a ser un disco duro a modo backup para guardar música que supera cada archivo 1MB, si guardas fotos de una cámara de fotos que supera 1MB cada foto, si guardar películas que supera 1MB cada archivo, etc. pues está claro que lo mejor es un tamaño de clúster grande ya que apenas pierdes espacio y ganas velocidad.
Si por el contrario lo que guardas son archivos pequeños, como archivos de texto, Excel, etc. lo mejor es un tamaño de clúster más pequeño.
Pero cuando no se sabe que se guarda en el disco duro o se guardan cosas de todo tipo, hay que poner un tamaño medio, ni muy grande ni muy pequeño, Windows da estos valores como predeterminados cuando no se sabe que se guardara para los distintos sistemas de archivos:
NTFS: 4096 bytes (4kb)
FAT32: 8192 bytes (8kb)
exFAT: 32 kilobytes (32kb)
Pero tú puedes modificarlos a la hora de formatear a tu antojo.
Y tu pregunta de dónde se ve el tamaño del clúster del disco duro, eso el programa que uses para formatear si seleccionas la partición, das al botón derecho y propiedades debería de darte ese valor. Yo en mi caso uso el programa de EaseUS.
Saludos